Новая интернет страница

Рада сообщить о моей новой кулинарной интернет странице.
Теперь еще больше рецептов, статей и идей. Но уже на www.picantecooking.com
Добро пожаловать!!!
Этот блог больше обновляться не будет. Все старые и новые рецепты Вы найдете на www.picantecooking.com

Пикантный суп с чечевицей в индийском стиле

Невероятно полезный, пикантный и пробуждающий, с восточными нотками и индийским акцентом. Вот как можно описать этот суп.

Многие мои знакомые чечевицу не любят, хотя она невероятно полезна! А вот в таком варианте чечевица идет на ура!

Заинтересовались?  Попробуйте! 

На 4 ос.

200 грамм красной чечевицы

250 грамм лука репчатого лука

3 ст.л. растительного масла

2 см. свежего корня имбиря

1 ч.л. меленого перца чили

1 ч.л. куркумы

1,5 л. бараньего или куриного бульона

450 грамм помидоров в собственном соку без шкурки (1 банка)

Соль по вкусу

1 пучок кинзы

Зеленый лук для украшения

1)      Порежьте лук кубиками. Имбирь натрите на мелкой терке. Нагрейте бульон. Дробно порежьте помидоры. Мелко порубите кинзу. 

2)      В кастрюле, на среднем огне,  разогрейте растительное масло и додайте лук с имбирем. Обжаривайте помешивая до прозрачности лука. Добавьте специи и перемешайте. 

Всыпьте в кастрюлю чечевицу. Помешивая обжаривайте 1 мин. 

3)      Залейте все горячим бульоном. Уменьшите огонь до минимума и варите 10 мин. Добавьте помидоры с соком и соль. Перемешайте и варите еще 10 мин,  до мягкости чечевицы. 

4)      Снимите с огня и додайте кинзу. Перемешайте и подавайте посыпав сверху колечками зеленого лука.

Приятного аппетита!

Почти все что я знаю о яйцах…

     Яйца – это неимоверно популярный продукт на нашем столе. А почему бы и нет?  Вкусно, доступно и полезно! Остановлюсь на куриных яйцах, поскольку они наиболее популярны. Казалось бы такой обыденный продукт, но далеко не все знают как с ним правильно обходится. Так вот, представлю Вам немного фактов да советов!

О анатомии:

1)      Цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы и никак не влияет на аромат или вкус.

2)      Цвет желтка зависит от того, чем курицу кормили. Многие гурманы утверждают что цвет желтка и то чем курицу кормили влияет на вкус и даже аромат яйца.

3)      В большом яйце желток весит приблизительно 20 грамм и в нем собран весь жир и почти все витамины. 

4)      В желтке имеется лецитин – природный эмульгатор и народная панацея. Именно он отвечает за сгущение и творение стойких эмульсии в таких соусах как майонез, голландский соус, в десертном соусе сабайоне без лецитина тоже никуда. К тому же он невероятно полезен. Благодаря ему, то что нельзя есть много яиц из-за холестерина стает МИФОМ. Лецитин препятствует усваиванию этого же холестерина. Так что, дорогие мои, ешьте яйца! 

5)      Белок большого яйца весит приблизительно 30 грамм и совсем не имеет жира, но и витамин почти также нет. Но в нем сконцентрирована большая часть протеина из всего яйца. 

О свежести:

1)      Тест на свежесть: поместите яйцо в миску с водой. Если легло горизонтально – оно свежайшее. Если норовится вверх, стоит вертикально, - оно средней свежести. Если же яйцо всплыло – эго есть нельзя!

2)      Объяснением всему есть тот факт, что в яйцах с момента выхода из под курицы, начинает скапливаться воздух. Творится, так называемый, воздушный «карман». Чем яйцо старее – тем он больший.

3)      Для фаршированных яиц лучше не брать самые свежие яйца. Лежалые яйца легче чистить, из-за того же воздушного «кармана» и потому, что кожица менее прилегает к яйцу постарше.

4)      А вот если хотите красивые, аккуратные жареные яйца – глазунью, то лучше брать самые свежие яйца. Белок у свежих яиц более упругий и менее расплывчив. 

О хранении:

1)      Хранить яйца лучше в той же самой емкости в которой Вы их купили и ли же в плотно-закрытом контейнере.

2)      Скорлупа яиц имеет пористую структуру через которую легко проникают сильные запахи.

3)      Хранить яйца лучше всего в холодильнике и не на дверце, а ближе к стенке, там холоднее. При комнатной температуре яйца ухудшаются за день на столько, как за 4 дня в холодильнике.  

4)      Не все знают что белки и желтки отдельно можно замораживать. Белки как есть, только поместить их в целлофановый мешочек или маленький лоток. А к желткам нужно добавить немного соли или сахара в зависимости от того что Вы будете с ними потом делать (ок. щепотки на 2 шт). 

Продолжение следует…. О методах приготовления яиц.

Смотрите также: 

Как варить яйца

Как взбивать белки

Яичная паста на хрустящей булке к завтраку

Как варить яйца:

Существует множество методов, каждая хозяйка имеет свой, но не каждая знает что яйца нельзя активно кипятить. Это сказывается тем, что белок стает жестким, а вокруг яйца творится омерзительная серая сульфурная оболочка. Они должны спокойно побулькивать, на маленьком огне Некоторые даже заливают кипятком и настаивают. Для яиц вкрутую воду нужно будет несколько раз менять. 

Для фаршированных яиц лучше всего брать яйца которые недельку, а то и две, полежали. Так как их легче чистить и больше шансов что все получится красиво.

А для завтрака, для яиц всмятку, конечно, лучше взять самые свежие яйца. 

Итак:

Время подано для больших яиц, средний вес которых 55-65 грамм.

Метод Марты Стюарт, так любим многими:

Поместить яйца из холодильника в кастрюле, залить холодной водой и довести до кипения. Потом снять с огня, накрыть крышкой.

Для яиц всмятку – 90 секунд – 2 мин.

Для яиц вкрутую – 10-12 мин.

После этого времени сразу, яйца окунуть в воду со льдом или же подставить под холодную проточную воду.

Метод моего мужа, которым пользуюсь я,  и который меня еще ни разу не подвел:

В кастрюле довести воду до кипения, положить яйца в кипящую воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, до минимума и варить:

Для яиц всмятку 6 мин с момента кипения

Для яиц вкрутую 12 мин с момента кипения

После этого времени сразу, яйца окунуть в воду со льдом или же подставить под холодную проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 

Приятного аппетита! 

Белковый миндальный кекс

Миндальный вкус и легкая консистенция – то как можно описать этот кекс. Вдохновением для этого кекса послужил рецепт на одном кулинарном блоге nami-nami.  Я его изменила по-своему. Если у Вас накопилось неиспользованных яичных белков, когда меренги, безе и Павловы уже порядком надоели, испеките этот кекс. Этот кекс настолько хорош, что его хочется испечь даже специально, а не как способ утилизации белков. Попробуйте!

160 грамм миндаля
200 грамм сахара
110 грамм масла
1 ч.л. миндального экстракта (или несколько капель миндальной эссенции)
160 грамм муки
1 ч.л. пекарского порошка

1) Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду. Процедите и промойте холодной проточной водой. Оберите со шкурки, она должна легко соскальзывать.

2) Разогрейте духовку до 180˚С.
3) В кухонном комбайне или в миске вручную взбейте вместе масло и сахар. Добавьте просеянную муку, миндаль, пекарский порошок и миндальный экстракт. Взбейте все в кухонном комбайне.

Если делаете в ручную то хорошенько измельчите миндаль ножом или же мелко истолките в ступке. Потом перемешайте с остальными ингредиентами.
4) Отдельно взбейте белки до состояния нестойких пиков. О взбивании белков читайте СДЕСЬ. Осторожно введите белки в тесто.

5) Подготовьте форму для кекса. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Лишнее стряхните. Должен получится тонкий, еле заметный слой муки. Наполните форму тестом и отправляйте в духовку.
6) Пеките в духовке 40-50 мин. Сделайте тест зубочисткой: проткните кекс в самом центре зубочисткой, если она выходит чистой – кекс готов, если нет - пеките еще мин 5-8 и повторите тест.

После того как Вы вынемте кекс, дайте ему 5 мин остыть и можете извлекать из формы. Потом советую дать еще минут 10 остыть на решетке перед тем как нарезать.

Тарта с луком порей и ветчиной

Сытная и в тот же час элегантная тарта в французском стиле, как раз то что нужно чтобы удивить близких. Ее так легко приготовить, а выглядит, как будто Вы провели целый день на кухне. Идеально в роли закуски для праздничных трапез. А можете подать с простым листвяным салатом с французской заправкой, в роли легкого ужина.

Для тарты 23 см диаметром:

,Основное тесто для пирога
2 стебля лука порея (белая часть)
100 грамм ветчины
1 ст.л. масла
1 ст. л. растительного масла
2 зубка чеснока
150 грамм сыра (Гауда, Российский или Ементаль)
1 яйцо
50 мл сливок 20 % (можно заменить густой сметаной)
Соль и перец по вкусу

Для тарты 28 см в диаметре увеличьте количество продуктов в полтора раза. Взамен одного, возьмите 2 яйца.

1) Приготовьте основное тесто для пирога. Раскатайте и тонким слоем выложите 23 см форму для пирога.
2) Разогрейте духовку до 180 ˚С.
3) Порей порежьте полукольцами, ветчину кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

4) Отдельно на сковороде сначала обжарьте на среднем ветчину на 1 ст. л. растительного масла.  Ветчина должна зарумянится и переложите ее в чистую миску. В ту же сковороду положите 1 ст.л. масла, когда оно перестанет пенится, добавьте порей, томите на среднем огне пока не смякнет.
5) Тем временем, взбейте яйцо вместе со сливками до однородной массы. Посолите поперчите.

6) В миске смешайте лук порей, ветчину, выдавите чеснок, 100 грамм тертого сыра и молочно-яичную смесь.

Хорошо перемешайте и выложите в подготовленную форму с тестом. Отправляйте в духовку.
Запекайте 20 мин.

7) Посыпьте равномерно оставшимся сыром и запекайте еще 15-20 мин. Начинка должна загустеть а края теста немного зарумянится.
8) Вынимайте из духовки, дайте 5 мин остыть. Если у Вас форма со съемным дном, то можете вынимать пирог. Если нет, то подождите еще 5 мин. Сначала осторожно  переверните пирог вверх дном на тарелку, а потом приложите сверху другую тарелку и переверните «лицом» вверх.
Если же боитесь, аккуратно нарезайте прямо в форме.

Приятного аппетита! Идеально с бокалом охлажденного белого вина!

Наилучшее тесто для пирога – классика жанра!

Если Вы умеете делать основу для пирога, для Вас открываются новые горизонты в кулинарии. Подумайте о том, что теперь в сезон Вы с легкостью можете печь фруктовые пироги, для Вас не будет трудно испечь известный французский Киш Лорен,  и Вы всегда сможете с элегантностью использовать  остатки тех продуктов которые у вас есть в холодильнике, наполняя ими пирог.

Тесто по этому рецепту, наилучшее из всех тест для тарт, которое приходилось мне печь.
Наилучший аромат, привкус и очень легко с ним работать. Рецепт не мой.  Мне случайно он попался на глаза на сайте www.smittenkitchen.com  И этот рецепт отлично выходит и тесто настолько ароматное, без  добавки какого-либо синтетического, противного маргарина, без яиц и при этом очень эластичное.

Тесто для пирога Вы можете сделать в двойном количестве и часть заморозить. Его можно хранить в холодильнике 1 неделю, а  в морозиловке даже пару месяцев. Потом тесто нужно медленно разморозить на полке в холодильнике и раскатывать как обычное.

Основные правила приготовления теста для пирога:

1) Все ингредиенты должны быть холодными. За час до приготовления можете поставить в холодильник даже миску и иные приборы с которыми будете работать.
2) Сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.
3) Перед смешиванием с мукой, порежьте масло на кубики. Не бросайте в муку целого куска масла! А еще лучше, масло отмерьте, порежьте и поставьте в холодильник на минут 15.

4) Работайте быстро. Не позвольте ингредиентам нагреться. Если смешиваете тесто руками, перед началом работы, охладите руки под холодной проточной водой. Я пишу именно смешивать тесто, потому, что его не нужно месить!
5) Не переусердствуйте смешивая тесто. Видимые крошечные кусочки масла – это то что Вам нужно. Они делают тесто нежным и эластичным.
6) Если Вы делаете тесто в кухонном комбайне, используйте функцию импульсной роботы. Рывок за рывком. И следите за консистенцией. Не забывайте о крошечных кусочках сливочного масла:-). Вы можете начать делать тесто в комбайне, а закончить его в холодной миске, собирая все крошки в один шар. Месить тесто не нужно! Разве что немножко помять. Чтобы тесто не было жестким, чем меньше Вы будете его мять, тем лучше.

Хотя я любитель технологий которые экономят наше время на кухне, с чистой совестью утверждаю: Наилучшее тесто выходит если Вы делаете его специальным ручным смешивателем  для теста или же руками. В комбайне легко переусердствовать и пропустить стадию видимых крошечных кусочков масла.

7) Готовое тесто, перед раскатыванием,  охлаждайте 1-2 часа в холодильнике. А еще лучше оставьте его там на ночь.

Рецепт универсального теста для пирога:
(Если хотите более сладкое тесто для сладкого пирога, то дополнительно 2 ст.л. сахара)
На 2 открытых пирога диаметром 23 см, или на один закрытый 28 см пирог.
320 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
225 грамм сливочного масла, порезанного кубиками 1 см в диаметре
125 мл очень холодной воды

1) В миске смешайте просеянную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте и добавьте масло.
2) Вомните масло в муку смешивателем для теста или руками. (Можете все проделать в кухонном комбайне путем импульсного смешивания).

3) Добавьте частями воду чтобы «связать» тесто.  Сначала одну половину, перемешать и влить вторую половину воды. Сомните  руками тесто в один шар.

4) Заверните в пищевую пленку, придайте форму диска и поставьте в холодильник «отдохнуть». А еще лучше на ночь. (Если Вы сделали больше теста, часть можете завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильник).

5) Дальше раскатайте тесто и осторожно расположите его на форму для выпекания.

Форму смазывать жиром не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла. Проткните тесто вилкой в нескольких местах.
6) Поставьте форму с тестом в холодильник еще на час, но это не обязательно. Этот шаг немножко сдерживает сокращение теста во время выпекания.

Дальше следуйте выбранному рецепту: наполнить пирог начинкой и выпекать или печь «вслепую» и потом наполнять.

О выпекании «вслепую» напишу отдельную статью.
Удачи Вам!

P.S. Для особенной сладкой выпечки, додайте к тесту 16 гр ванильного сахара.